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6月のお便り

暑い日が続いていましたが今日はあいにくの雨。
OFFの日の朝起きて雨だととても残念な気持ちになりましたが
今日はのんびり仕込みと買い出し、午後からは映画でも見に行こうかと思ってます
(シンウルトラマンかトップガンで迷い中)
シェフ スギヤマです

(無駄話が長いので時間の無い方は★まで飛ばしてお読みください)

数日前の暑い日の翌日、朝店に来てみると店頭のハイビスカスが一輪咲いていました
数年前にお客様にプレゼントした小さなハイビスカスの苗も今では大きくなりたくさんの花を咲かせるようになりました

その後は小さなつぼみばかりで咲く気配がありませんが少し夏を感じられました
ハイビスカスの華やかな大輪は儚く1日咲いたらしぼんでしまいます
お店に来たら見てみてくださいネ

無駄話はもう少し続きます・・
先日 都内の老舗フランス料理店に料理人仲間とランチで伺いました
席数を減らして5組くらい入れるこじんまりとした風の通る気持ちのいい店内
12時に予約をし席についていると続々とお客様が案内されて入店してきます

そこで驚いたことを話したくて書きます
入店してくるお客様は

1組は20代前半の男の子2名、次にお父さんと20代前半の男の子、更に次は20代前半の男の子1名

それとセレブな奥様2名と私たちの計5組

若い男の子たちが半数の店内に驚き、そしてすぐに理解できました

料理の勉強に来てるんですね!

ソムリエの話を聞き、顔を真っ赤にしながらワインを飲んでる姿には
凄く嬉しいというか、懐かしいというか、未来の巨匠たちを見守るような目線になっていました
イタリアにいるときは休日には評価の高いレストランを探しリストランテに出向き一人でコース料理をお願いし
食べて歩いていたのを思い出しました。
とは言え私たちの年齢になっても勉強がてらの食事なので同じラインにいますが
私たちは経験を積んだ分 シェフやソムリエの方とああだこうだとお話させてもらい楽しませてもらいました。
気さくなシェフ居る老舗のいいお店でした。

★【本題に入ります】

梅雨入りが近づき毎年恒例の「フレッシュトマトと茗荷の冷製スパゲッティー二」も終了の時期を迎えそうです
予想では6月いっぱいは作れると思いますが、今年の最後に食べ締めしてみたください
次は2023年の4月スタートです

【夜の前菜のおススメあります】

ローストビーフ丼用に作っているローストビーフの副産物というか端材?を使った
「カルネサラータ」(お肉のサラダ)
レアに仕上げたローストビーフを細かく刻みグラナパダーノやルーコラと合わせバルサミコでアクセント

どことなく牛肉のカルパッチョやカルネクルーダ’(生肉のタルタル)の雰囲気のある前菜です
美味しいので定番になるかもしれません
是非お試しください

【パスタのおススメは】

1 フレッシュトマトと茗荷の冷製スパゲッティー二(伸びにくいのでテイクアウトにもおススメ)
2 辛さが病みつき カチョエペペロンチーニ (唐辛子とグラナパダーノたっぷりのチーズパスタ)
3 お肉たっぷり 牛すじ肉の赤ワイン煮込みソース キタッラ (手作り生めんのシコシコ太麺)

チプレッソの生パスタは北イタリアコモ湖のベッラージオにある5つ星の上の階級のホテル ヴィッラセルベッローニのレシピで作っています(私の当時の職場)
水を一切使わず新鮮な卵と小麦粉をグルテンが出ないように捏ねた生パスタです
南イタリアの水や卵白でしっかり捏ねたモチモチのパスタも美味しいですが本場北イタリアの生パスタもいいですよ!

【6月のお休み】

6月5日(日)のランチは息子入学3年目にして初めて参加できる行事があり(コロナのせいで)
卒業前にどうしても見に行きたいのでランチはお休みをいただきます

火曜日の定休日の他

8日(水) 13日(月) 22日(水)がお休みとなります

【メール会員様特典】

ヤハリ好評だった
「ランチタイムはミニサラダサービス!」(さほどミニでもない)をサービスさせていただきたいです

ご注文時にこのメールを提示してください
会員様1名様のみ有効です

いつもありがとうございます
6月もチプレッソをどうぞよろしくお願いいたします

テイクアウトのローストビーフ丼も継続中です!

Ciao! シェフ スギヤマ

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    Trattoria Cipresso トラットリアチプレッソ
    茨城県土浦市虫掛3719-2 NON SERVICE内
    tel.029-879-5006
    定休日 毎週火曜日
    営業時間 月~日曜日ランチ 11:00~14:30(お料理L.O.14:00)
    ディナー 17:00~22:00(お料理L.O.21:00)
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