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11月のお便り

朝から晩まで温かい厨房で過ごしている為
あまり季節を感じる事もなく未だに半袖

先日の休みの日にはびっくりするくらい寒くて秋を通り越して冬を感じました
来月7日ごろ?には立冬になるので冬はもうすぐそこ
今のうちにたまにはバイクで紅葉を楽しみに行きたいです

シェフ スギヤマです

今回は少しお知らせ事があります

【サービス業の人はきっと悩みに悩み決断するであろう値上げ】

今月はとてもたくさんの方にご来店いただきました
あらためて「ありがとうございます」

しかし、ほぼすべての物の価格上昇、ガス、電気、チーズ、小麦・・・涙

今後のチプレッソのお店の継続を考えると
チプレッソも値上げをしなければならなくなりました

出来るだけリーズナブルに本格的なものを沢山の人に クオリティーの高いものを 心を満たす料理とサービスを目指してきましたが
食材以外の部分で値上げがあると料理のアイデアと工夫だけではどうしようもないらしく
ランチでは全体的に少しの値上げとディナータイムは一部の商品の値上げとなります

これからもイタリアで学んだ料理を妥協せず 品質にこだわって作っていきますので
これからもよろしくお願いいたします

【小話】

先日食材の展示会に行ってきました

数年前に世界各国の食の展示会に行ったときは
諸外国のブースはオーガニック食材やオーガニックワインを勧めていて「イイねー!」
日本の企業のブースに行くと「常温で60日もちまーす」を大きな声でアピールしててどうなんだろうかって思った記憶があり

今回行った展示会ではメーカーによってですがこの商品は無添加です!とか出来るだけ手作りに近く仕上げました!
という言葉を多く耳にしました

健康志向や食の安全を気にする人が増えてきたんだなと自分なりに思いました

昭和を子供のころに過ごし
おじさん、おばさんになり気づいたこと
ドルが高くてハワイ旅行があこがれだった頃
今思えば何でもありな時代(中期)
自宅で山羊や馬、鶏を飼ってミルクや卵を食していた時代(初期よくわかりませんが、)から
急成長して食も変わり便利になり(後期)

便利なんです!時間がなくちょちょっと済ませたいときは凄く便利で私も今では良く使いますけど

20年前にイタリアで過ごした日々は華やかなミラノのイメージとは逆に
幼少期の日本のような素朴な感じだったので
その頃からこういう事が気になり始めたのかもしれません
(イタリアから帰ってきたら視力が1.5だったのが2.0以上になってたんですよ!)

絶対に食中毒にならない安心か 添加物の無い安心か
どちらも否定も肯定もすることはありませんが選択するのは私たちですねって
思った一日でした

イタリア料理の味付けでは基本は塩だけな気がします

パスタの種類は数多くあり味のバリエーションもすごくありますが調味はほぼ塩のみ

他に主とするならばチーズ オリーブオイル(オリーブオイルは調味料の考え)バター あとは食材の持ち味を引き出す調理と
香辛料
なので美味しい塩と美味しいオリーブオイルが調味料ですから そこで差が出るのではないでしょうか どうでしょうか、

イタリア料理ってほんとシンプルでヘルシーでそして奥深いです

お肉も脂身が少なく足りない油分をオリーブオイルで補う
肉の本来の味を味わうため焼くときには塩を振らず、食べるときに岩塩を付けて塩分を補うなどなど

ただし時代によってはやりもあるので シェフの年代によりイタリアでも日本でも一流と言われるシェフでも料理のスタイルが違い
良さに違いがあります

色々なお店で食事をしてその時代を感じながら食するのも楽しみの一つかもしれませんね

今度企画したいのが【パスタの仕上げ方と食べ方で更に美味しく食べる方法を検証する会】

店によってコンセプトが違うので色々な仕上がりのパスタが出てきますよね
スープ(ソース)多め 少なめ オイル多め 少なめ パスタ 硬め 柔らかめ 箸で食べる フォークで食べる
まいて食べる すする などなど

人によって美味しく感じるものが違うので難しいですが
チプレッソを美味しいと思ってくださってる方限定ですね

実際に私が作って作り方も料理教室的に説明をし 食べながら美味しい食べ方を説明する会の企画を考えています
面白くない企画かもしれないので
ワイン持ち込みで飲んでいただいてもいいですし、他のご要望を言っていただいてもいいです
他業種とのコラボもOK
MAX6名くらいでこじんまりと

まだ未定の企画ですが 年明けぐらいから昼でも夜でも1時間半前後で出来ればと、
人数集まったらメッセージ頂ければ日程調整します(月、火、水限定会費制)

【11月営業のお知らせ】

11月5日(土)は久しぶりに土浦花火競技会があります

当日はランチのみの営業となります
15時以降はNON SERVICEの管理駐車場は有料(2000円)となりますのでご注意ください
駐車場のご予約も受付代行しております

11月のお休みは

火曜日定休日の他

16日(水)と30日(水)が店休となります

【クリスマス♪】

今年もイタリア最高峰のブランド

『ロイゾン社』のパネットーネ

夏のうちに予約しておきました!
始めてロイゾンを耳にする方は「ロイゾンパネットーネで検索!」
イタリアの老舗ロイゾン社のこだわりのクリスマス菓子

「霧がかったひんやりと冷たい空気の朝 静かな田舎街の2つ星リストランテで朝のエスプレッソを頂き
クリスマスの仕込みをする静かで真剣だったリストランテ アル ガンベロ (2件目の修行先)ここでクリスマス(ナターレ)の時にパンドーロをもらい数週間にかけて2人共有部屋のベッドの上でで食べた記憶が懐かしい」独り言(笑)

大きなマグナムサイズからリピ多い毎年変わるフワモコのぬいぐるみinの物
通常のチョコレート入りの他 特選のチョコ入りもあります

ご予約お待ちしております

【クリスマスのご予約について】

クリスマスは限定メニューでの営業となります

展示会で美味しそうな食材探してきましたのでお楽しみに!
(ボリュームのある骨付き黒豚の炭火焼きはメニュー入り決定)

クリスマスオードブルのご予約開始いたします
予定数になり次第受付終了となります

1名様分につき2500円 (別途容器代300円 消費税)となります

前菜やプチパニーニ、ちょっとしたパスタやチキン料理も入りますのでそこそこ
つまみにも食事にもなるコース形式のオードブルになります

テイクアウトのピッツァも数に限りがありますのでご予約優先でご用意いたします
合わせてお利用ください

小出栄蔵さん ご予約お待ちしてます!

【あせち】

出来る事なら今年も作りたい
年末におせちをお渡しする時の一年の感謝をお渡しする空気を感じたい

ですが 今年は難しいです(涙)

相次ぐメーカーの食品や包材の欠品による不安定な食材と
年末に向けての更なる値上げの報告もあり

個人店では今の段階で仕入れしストックする事は出来ず
メニューを確定できないので今年はおせちは作れません・・

ただ 通常メニューにある
パテドカンパーニュやテリーヌ ローストビーフ 桜姫鶏ムネ肉のハム 洋酒香るレバームースなどの
洋風おせち商材やケース単位での茹でズワイガニやタラバガニの予約代行は早めのご予約でご用意できると思いますので
ご連絡お待ちしてます!お渡しは真空パックにしてのお渡し 又は蟹等は冷凍になるので30日にお渡しできます

【年末の営業】

年末はスタッフがいれば30日(金)まで営業予定です
ご予約がなくスタッフもいなければ29日になるかもしれません
年始は4日(水)からの営業を予定したいですが
現スタッフと話し合ってから改めてご報告いたします

お得なご宴会プランがHPに載ってますので
久しぶりの忘年会をチプレッソの美味しい料理で締めくくってください!!

【11月のメール会員様特典】

旬を迎えた土浦市産 みかん1こでも2こでも プレゼント
今年は沢山
実が付きました

毎朝もぎってきますね
食事の後 お帰りの際のお口直しにどうぞ

1日分がなくなり次第終了となります
このサービスを受けるには
スタッフに「みかん」と言ってください

【スタッフ募集中】

只今 タウンワークに求人募集出てます
ランチ、ディナー共に募集してますのでお願いします!

今回のメールはながくなりましたが
最後までお付き合いありがとうございました

11月師走 お忙しいかと思います

今月もチプレッソをどうぞよろしくお願いいたします

ciao! buona giornata!
シェフ スギヤマ

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    土浦市にあるイタリアンレストラン
    Trattoria Cipresso トラットリアチプレッソ
    茨城県土浦市虫掛3719-2 NON SERVICE内
    tel.029-879-5006
    定休日 毎週火曜日
    営業時間 月~日曜日ランチ 11:00~14:30(お料理L.O.14:00)
    ディナー 17:00~22:00(お料理L.O.21:00)
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