暑かったり涼しかったり 晴れてたり雨だったり 梅雨入りだったり梅雨明けだったり
不安定な7月で体調も崩しやすいかもしれませんね
本格的な夏入り前に楽しみな計画を立てている方も多いのではないかなと思います
7月といえば
七夕 お中元 梅雨明け 海水浴 夏休み 花火 お祭り お盆休み 夏フェス 帰省 浴衣 麦茶 そうめん
蝉 鰻 ビール チプレッソ などなど・・
文字を見ただけで夏を感じます
きっと夏の予定をたてている方も多いかと思います
予定日までワクワクで楽しみですよね
皆さんどのように過ごすのかな
BBQやキャンプも良いですねー ふわふわのかき氷も プールも良いし食事会も良いなー
チプレッソは通常通り営業です
夏らしいメニューも準備しますよ！
仕事の方もお出かけの方もいつも通りにチプレッソをご利用ください
台風も多い時期ですし延期になることもあるかと思いますが
延期になった日数分ワクワクしてる日が増えるのでそれもまた良し
コロナ明けの短い夏をHappyに楽しんでください！
毎日「今日は何の日！」みたいな記念日があるのはご存知ですか？
気になった７月の何の日があったのでちょっとご紹介
明日 ５日 ビキニスタイルの日 （？） １５日 ファミコンの日（未だにファミコン） １９日 カープ黄金時代幕開けの日（名前長い）
２０日 ハンバーガーの日（お隣NONバーガーへGO!） ２５日 うま味調味料の日（どうなの？）
そして！毎週日曜日は！ パスタの日！！！！ （チプレッソへGO！）
ちなみに
このような○○の日は企業や団体 個人が申請し
日本記念日協会という一般社団法人で制定されるそうです（有料）
【今月のおすすめ料理】
年々人気度が上がっている「フレッシュトマトと茗荷のスパゲッティー二」は終了しました
農家さんに聞いたところ
このパスタソースに使っている「竜ケ崎ファーストトマト」（肉厚で種が少なく味の濃いトマト）は５月末頃から収穫が減ってくるそうです なので頑張って仕入れても６月下旬まででした
また来年の旬までお待ちください！
そしてこの時期にメニュー入りするのは
チプレッソのメニューでは歴史の浅い
「ペスト トラパネーゼ」シチリアマフィアが愛した～肉が入っていないのに濃厚でありさっぱりとした
シチリアのパスタでアーモンド フレッシュなトマトとバジリコをペーストにしたソース
ランチでも提供中です
なかなか他店では味わえないマニアックな料理ですがうまいです！
このメニューもバジリコが収穫出来る今の時期限定です
皮つきのアーモンドやトマトがメインのソースなのでダイエットにも効果抜群らしいですよ（毎日賄いで頂きたい）
もう１品のパスタは
ウンブリア州（日本でいう長野県的な場所かしら）
ピエモンテ州に続いてトリュフの産地としても有名な内陸部
この辺りでよく好んで食べられているパスタ
【スパゲッティ ノルチャ風】
サルシッチャ（粗挽きの豚肉にハーブや香辛料 ニンニク チーズ加え練り上げた自家製のソーセージミート）とトリュフ風味のクリームソースのパスタ
若干寒い時期のパスタのような気もしますがスパイスのきいたサルシッチャと軽めのサマートリュフのクリームソースが食べ応えもあり
夏バテ防止にもいいのかなと
こちらは今のところディナーメニューです
【７月の店休日】
火曜日定休の他
明日５日（水）１９日（水）と隔週で火曜 水曜でお休みとなります
【メール会員様特典】
ランチタイムはパスタ 大盛り又は中盛無料で提供いたします
ご利用の際はご注文時にこのメールをスタッフにご掲示ください（スクリーンショット不可）
７月中は何度でも利用可
出来る限り安定の味を提供し そして新しい料理も提供できるように
ご来店をお待ちしてます
７月もチプレッソをどうぞよろしくお願いいたします
Grazie sempre
Ciao!
シェフ スギヤマ
6月になりました
穏やかな天候の5月から夏になる間の季節の変わり目の不安定な天候
梅雨入りですし月末には夏至です
茨城では冬に比べると昼間の長さが4時間50分も長いそうですね
この時期イタリアでは21時ごろまで明るかったような気がします
ローマ神話のユピテル（ジュピター）の妻ユノ（ジュノー）が由来の「JUNE」は結婚生活の守護神であることから6月に結婚式を挙げる花嫁を「ジューン ブライド」（6月の花嫁）と呼び6月に結婚式を挙げると幸せになれると言われてるんですって へー！
梅雨入りになると 旬の食材で作るチプレッソのスペシャリテ「フレッシュトマトと茗荷のスパゲッティー二」が終盤を迎えます
今年は5月も暑い日が多かったので沢山の方にお召し上がりいただきました
農産物ですのでその日ごとに微妙に味わいが変わってくるのもこのパスタの良さです
是非今年最後の旬を食べてください
【グリーンアスパラのリゾット】
イタリア ブレーシャ県の田舎町 カルヴィザーノ
チョウザメの養殖が盛んでイタリア産キャビアの生産地
この町のリストランテ アル ガンベロ というミシュラン星付き個人経営のレストランで働いていました
最高で２つ星をとっていたすごーく田舎の個人店
無人駅で単線 冬だったので朝は蔵王のように木が凍っていて、霧のにおいと静かな空気がたまらなくいい感じストライキで電車が来ないのは当たり前
駅でなんで電車来ないの？って聞いても皆ふつーにショーペロじゃん？
のんびりとした街
イタリアに行って８か月後に移動して入ったけれどイタリア語でのオーダーはよく聞き取れず伝票を見に行って注文内容を確認
でもイタリア人の書くイタリア語は大文字丸文字？読めないんです
なので最初は仕事終わりにゴミ箱から伝票を拾い集め読むことから始めたのを思い出します
このリゾットはこの店のスペシャリテ
苺のリゾットもここで覚えました
リゾットを作るのは女性たちの仕事
マンマと奥さんが営業時間中ひたすら混ぜ混ぜ
リゾットはお米（イタリア米のカルナローリ種で大きめ）を炒めてブロード（出汁）
を加えながら１５分から２０分付きっきりで混ぜながら炊いていく人件費の高い料理
それが本物でイタリアの料理店でもリゾットのメニューが多い店は怪しい
更にこのリゾットはブロードの他に大量の生クリームで炊いていく
大量のアスパラはブロードでくたくたに煮込み繊維がほぐれるようにとても贅沢な料理
沢山見ました 味見もしました
ほぼ完ぺきにコピー出来てます
【6月のお休み】
火曜日定休の他
7日（水） 21日（水）は店休となります
【ランチタイムのご予約について】
ランチタイムは11時50分までにお揃いでしたらご予約可能となります
時間を過ぎますと お待ちになられている方が優先案内となります
ご予約可能な席数は全席数の半分の１２席となっておりますので
ご予約がなくても早い時間（１１時オープン）でしたらご案内はスムーズに出来ると思います
１２名以上でのご予約に関しては１１時入店１２時３０分退店とし スペシャルランチ以上のご注文を頂ければご予約可能となります
【通常メール会員様特典】
ランチタイムのパスタ中盛（１、２５倍） 又は 大盛り（１．５倍） 無料！
＊プラス料金のかかるパスタにはご利用できません
＊６月中は何度でも利用可能
＊ご注文の際このメールをご提示ください
【テイクアウトについて】
物価や光熱費の急上昇に伴い
通常営業で使う食材は日々予想をたてて仕入れ仕込みをし
適正在庫での営業を心がけロスを減らさなければなりません
なので 特別な注文（オードブル等）や急なテイクアウトには対応しきれていない
または提供まで時間がかかってしまう状況です
また 状況によっては早じまいすることもあります
出来るだけ早期にこの物価上昇に慣れ 対策をし お客様のご要望にお応えしたいです
チプレッソでオードブル頼んで良かった ご飯ものが美味しくて！というお声をまた聞きたいです
現時点ではオードブルのご注文は受けておりません
（理由は以前のような多種の料理を盛り合わせることが難しく出来上がりに自分で満足できないので）
ご理解の程よろしくお願いいたします
メニューよりピッツァやパスタのテイクアウトは可能です
まかサラ丼やサラダ、前菜、メイン料理のテイクアウトは前日にご注文頂ければ数量にもよりますがご用意できます
御面倒をおかけしますがよろしくお願いいたします
６月もチプレッソをどうぞよろしくお願いいたします！
ciao!
シェフ スギヤマ
春日遅遅！
気持ちの良い春
のどかででうららかな日々 暮れるのが遅くなり 花粉も減り コロナも減り
お店の賑わいは増えてきました！
3月は送別会や誕生日 卒業祝い 合格祝い 定年祝いなど
沢山の方々がやっと集まり笑顔で食事を楽しまれていました
やっと、 やっと、 戻ったんですね
今回のメールでは春の明るい料理の話題でスタートです！
常連様！
お待たせしました！！！
桜が咲くと始まり
梅雨入りと共に終了になる
春の旬の食材でしか作れないチプレッソオープン時からの期間限定の味
始まってます！
さて？ なんでしょうか！
そう！
「フレッシュトマトと茗荷の冷製スパゲッティー二」
もう説明はいらないですよね
イタリアのざる蕎麦感覚なパスタ
まだ食べたことが無い方は試してみる価値はあると思います！
旬の竜ケ崎のファーストトマトと新玉葱で作るシンプルなパスタ
2５年以上 毎年作っている
チプレッソというか 私のスペシャリテ
今のところはディナーのみのメニュー入りですが
ソースに余裕があればランチでも単品価格ですがご用意できるかもしれませんので
ランチしか行けないよ！って方はお声かけください
【そしてまたまた！ 土浦の名物料理（になるといいな）なドルチェを提案！】
その名も
「土浦ブラックプリン」
茨城の食材を使ったインパクトのある
富山ブラック的な
プリンですけど
食材は
茨城を代表する」
常陸小田米
奥久慈卵
紅はるか
レンコン
イタリアらしく
アマレッティ
松の実
レーズン
材料だけ見ると定食か！？前菜か？って思うかもしれませんが
複雑な奥行きのある味と食感の普通の甘いプリン
ピエモンテ州のアマレッティが入ったチョコレートのプディング「ボネ」
の要素も取り入れた私の新作！
常連さんには
いつものメディチ家のプリンより好きって言われました！
（メディチも進化させなければ・・・）
ランチでの提供も可能です！
沢山は仕込んでないのでなくなり次第
次回の仕込み（次の日）までお待ちくださいね
他にも大洗産はまぐりのパスタや苺のシフォン
釜揚げしらすや菜花 春キャベツ 紅ズワイガニなどウキウキする食材だらけです！
またメニューが増えちゃう・・・
【ちょっとおつまみアイデア】
前回好評だったので手軽に作れるイタリアのソウルフードおつまみ♪
「フリーコ」
定番はじゃがいもを使いますが
私的に美味しいのは里芋！
１ 鍋里芋の皮をむいて鍋で茹でます
２ とろとろに柔らかくなったらお湯を捨て 潰してチーズ（お好きなチーズ多め）を加え練り混ぜます
３ テフロンのフライパンにバター（オイルでも可）熱して２を「お好み焼き」のように焼きます
終わり
北イタリアフリウリの郷土料理
熱いうちにとろとろカリカリが良いですよ
出来ればチーズは熟成タイプがお勧めですがカマンベールチーズなんかでもいいかも！
フリウリは白ワインが美味しい地域なのでワインと合わせても最高ですよ！
お試しくださーい
【卒業＆入学シーズン】
涙涙の卒業 退職 入学 入社
チプレッソも3月いっぱいで長年勤めてくれた 4人のアルバイトスタッフが退職となりました（涙）
4人一度に居なくなるのは初めてで寂しい気持ちです
あらためて思った事は
いろんな事があっただろうに
長い間
有難う！
有る事は難しいのに
助かりました！
ありがとう！
辞める前に食事に来てくれたり
サプライズで色紙に可愛らしい寄せ書き的なものをプレゼントしてくれて
嬉し半泣き状態・・
近々チプレッソのインスタにあげますので
要チェック！見てみてくださーい
若い子たちの可愛いセンスは素晴らしいです
そしてランチにも加わり
新たに計４人チプレッソに来てくれました！
初めてのイタリアンだったり、初めてのアルバイト
すでに1か月働いていますが皆いい感じ～！
春らしいチプレッソのスタートです
【4月のお休み】
火曜日定休日の他
12日（水）26日（水）
6日（木）のディナー
7日（金）のランチはお休みとなります
【価格変更のお知らせ】
ご存知の通りの物価の高騰の為
4月1日より若干の価格変更がありますことをお知らせいたします
【メール会員様特典】
・ランチタイムはパスタ中盛 又は 大盛り無料
（プラス料金のあるパスタについては利用不可）
・ディナータイムはアルコールをご注文の方にスツツキーノ（お通し）的な
一口前菜プレゼント
メール会員様のみ有効
ご注文時にこのメールをご提示ください
今回は書きたいことがまだまだありそうでしたが
この辺で・・
それでは
4月もチプレッソをどうぞよろしくお願いいたします！
CIAO!
シェフ スギヤマ
年末のおせち素材の受付を延長出来る事になりましたのでお知らせ致します
25日（日）まで承ります
あらためて内容は
【年末のおせち素材】
今年はオードブルの素材を真空パックの状態で販売いたします
無添加の手作りのおせち素材を各種ご用意いたします
１ 北海道産 桜姫鶏ムネ肉の自家製ハム 1枚ひと胸 800円＋税
２ 洋酒香る阿部鶏レバーのムース トースト付 約200g 1200円＋税
３ 紅ズワイガニのテリーヌ 1本（約600g） 3000円＋税 ・ハーフ（約300g）1600円＋税
４ パテドカンパーニュ （茨城産豚肉 北海道産鶏レバー） 1本（約500～550g）3000円＋税 ・ハーフ 1500円＋税
５ 茨城県産 味麗豚熟成燻製ベーコン （低温調理加熱済み 仕込みに1週間） 100ｇにつき800円＋税 焼いたりお雑煮に入れた
り、おせちもいいけどカレーに入れたりもちろんパスタにも！
ご予約お待ちしております
ここにきて年末感が出てきたような気がします
テンション上がりますね！
サンタはくるかな？
今年も速く過ぎた一年でした
飲食・サービス業界には厳しい年となりました
更に来年は厳しい情勢になりそうですね
日々色々考えてますけど
自分に出来る事は 美味しいものを作るだけ
でした
安定した料理をそれなりの金額でふつーに
ふつーも人それぞれいろいろですけど
外食してよかったーって思ってもらえるようなお店を来年も続けていきたいと思ってます
【年末年始の営業について】
年内は30日（金）まで営業
年始は4日（水）ディナータイムから営業いたします
7日（土）8日（日）ランチはお休み、ディナータイムは貸し切り営業
その他は火曜日の定休日のみお休みとなります
健康第一ですが
忘年会 新年会のご予約お待ちしてます！
年末またメッセージます！
今回は号外
良い年末を！
Buona fine dell’anno!
シェフ スギヤマ
あっという間に師走入り！
お疲れ様です！
12月からはぐっと寒くなりそうですね
今回のメールはクリスマスディナーやオードブル
年末のお惣菜のお知らせとなります
【クリスマス】
「イタリアのクリスマスの定番 スポンジ系焼き菓子」
毎年恒例のイタリア最高峰のロイゾン社の「パネットーネ」
材料にとことんこだわって作られた
小麦粉 バター フレッシュミルク とれたての卵で生地を作り
柔らかいトルコ産サルタナレーズン シチリア産オレンジ カラブリア産レモンの砂糖漬けを加え焼き上げた焼き菓子
希少なスローフード協会認定のマダガスカル産ナチュラルバニラを練りこんで香り豊かに そして新鮮な生クリームを加える事によって
しっとりとした最高級の味わいに焼きあがっています
食べるときにはそのままでも美味しいですが ほんの少しレンジ等で温めるとバターの香りやドライフルーツの香りがふわっと香り
より美味しくいただけます
お好みで生クリームやお好みのフルーツを添えれば素敵なイタリアンクリスマスになりますよ！
この夏の間に予約しないと購入できない
イタリアの老舗
「LOISON」
各種少しづつですがチプレッソで確保しました！
１ パネットーネクラッシコ １ｋｇ （定番のクラッシコ）参考上代8800円を 5400円＋税
２ パネットーネクラッシコ 500g （毎年デザインの違う箱入りプレゼントにも素敵な箱入り）参考上代6400円を 4200円＋税
３ パネットーネクラッシコ 750ｇ （ギフトに最適なクリスマス仕様の缶入り素敵です）参考上代9200円を 5600円＋税
４ パネットーネリーガルチョコレート 600g（生地にフルーツではなく生チョコレートを入れた大人の味わい）参考上代6600円を 4500円＋税
５ パンドーロ クラシコ 1kg （カカオバターと卵黄でしっとり焼いたまさに黄金のパン ロミオとジュリエットの舞台 ヴェローナの地方伝統菓子 これシェフ推し） 参考上代7900円を 5000円＋税
６ パネトンチーノ ミニョン （柔らかいブラッシュ生地で作られたフワモコのぬいぐるみのおなかの中にマフィンサイズ100gのパネットーネが隠れています 食べた後には小物入れやポプリを入れて枕元に置くなどお子様へのプレゼントにとリピーターも多いです）参考上代4400円を 3000円＋税
７ パネットーネクラッシコ 500g （包装紙とリボン包みをひとつひとつ手作業で包装した可愛い品）4000円＋税
８ パネットーネ チョコラータ 500g（7番同様のパッケージで生チョコレートを入れたパネットーネ）4000円＋税
イタリアの伝統的なクリスマスを感じてください
来週には入荷予定です
食べきれず余ってしまっても安心！美味しい食べ方もイタリア式でありますから検索！
【クリスマス オードブル】
メニューがほぼ決まりましたので
もし気に入っていただけたらご注文お待ちしてます
全部で約13品目程度
お1人様2500円＋税（2名様～）
パックの大きさにより容器代300円～500円
大海老小海老ガーリックソテー
桜姫鶏しっとりムネ肉ガランティーヌ アマレッティの香り （イタリアの焼き菓子 アマレッティを巻き込んだしっとりのハム）
生ハムを巻いた桜姫鶏もも肉ロートロ ローストチキン （マリネし低温で調理したものをローストするのでとってもジューシー）
帆立とウニのテリーヌ 又は 蟹のテリーヌに変更があるかもしれません
北海道産モッツァレラチーズのカプレーゼ
洋酒香る鶏レバームースのプチパニーニ（阿部鶏レバーに3種類の洋酒の香りを加えたエレガントな味）アルコールは飛ばしてあります
パテドカンパーニュ（阿部鶏レバーと茨城産豚肉）
オリーブやピクルス
骨付き豚肉バックリブの低温調理ロースト オレンジ風味
ノルウェーサーモンのマリネ （フランス3つ星のレシピより）
その他諸々
ご予約は12月11日（日）まで
予定数になり次第受付終了となります
その他クリスマスはピッツァもご予約優先でなくなり次第終了です
ピッツァメニューは公式ホームページで確認できます
お渡しは23日（金）24日（土）２５日（土）各日17時以降
ご予約はお電話のみの受付となります
029‐879-5006 チプレッソ
【クリスマス限定ディナーメニュー】
23日（金）24日（土）25日（日）の3日間
クリスマス期間はアラカルト中心の厳選した限定メニューとなります
都内の有名イタリア料理店にも負けない力強いメニューを用意したいと思いますので
ワインを飲みながらゆっくりとシェアしていろいろな料理を楽しんでいただきたいです
現在メニューを厳選中！
白トリュフもメニューに入れようと思いましたが仕入れ価格が今年は大変なことになっていて
白トリュフ1キロで100万円以上！！
今年は断念しました
今年は週末がクリスマスという事もあり徐々にご予約をいただいていますので
お早目のご予約をおすすめします
お待ちしてます！
ランチはいつも通りですのでお気軽にどうぞ！！
【年末のおせち素材】
今年はオードブルの素材を真空パックの状態で販売いたします
無添加の手作りのおせち素材を各種ご用意いたします
１ 北海道産 桜姫鶏ムネ肉の自家製ハム 1枚ひと胸 800円＋税
２ 洋酒香る阿部鶏レバーのムース トースト付 約200g 1200円＋税
３ 紅ズワイガニのテリーヌ 1本（約600g） 3000円＋税 ・ハーフ（約300g）1600円＋税
４ パテドカンパーニュ （茨城産豚肉 北海道産鶏レバー） 1本（約500～550g）3000円＋税 ・ハーフ 1500円＋税
５ 茨城県産 味麗豚熟成燻製ベーコン （低温調理加熱済み 仕込みに1週間） 100ｇにつき800円＋税 焼いたりお雑煮に入れたり、おせちもいいけどカレーに入れたりもちろんパスタにも！
６ 毛ガニボイル冷凍の予約代行致します 1杯800g程度 （まあまあ大きいと思います） 8000円プラス税
前回のメールではズワイやタラバも考えていましたがその辺で買えるだろうという業者さんの意見を伺い毛ガニを考えています
グラムは手作業になるので約何グラムとさせていただきます
ご予約はお電話で承ります
ご予約締め切りは18日（日）となります
テリーヌ以外は真空パックしてお渡しいたします
年末の期間中はピッツァ以外のテイクアウトはお受けできないこともあると思いますので
よろしくお願いいたします
【12月のお休み】
火曜日定休日の他
7日（水）
14日（水）
年末年始は
31日（土）から1月4日（水）ランチまで店休
1月4日（水）ディナーから営業を予定しています
また1月7日（土）8日（日）ランチは都合によりお休みをいただきます
「都合とは 私が初めて就職したのは赤坂東急ホテルなんですが 賃貸借契約の終了により8月31日のチェックアウトをもって営業を終了 5３年の赤坂見附の中心とした歴史に幕を下ろすことになりました（涙）
オープンの月日（年は違いますが）と私の誕生月日が同じ日だったことを後で知り運命的なものも感じました
当時の先輩や同期が支配人や料理長を務め今でも色々とお世話になっています
現在はヴュッフェ中心でとても魅力的な企画で営業しているので 是非赤坂エクセル東急ホテルの公式インスタグラムで見てみてください！
会社の企画で赤坂OB会というお別れ会的な集まりを開いてくださるそうです
お誘いを頂いたので（嬉し） 新年初心を思い出し 刺激を頂き 今後のチプレッソに活かしていきたいと思います
その他1月のお休みは次回のメールでお伝えいたします
【メール配信解除について】
メール配信不要の方は
解除は私の方ではできませんので
HPの会員限定特典画面の 【登録・解除フォーム】から
解除していただきますようお願いいたします
【メール会員様特典】
11月特典の「土浦産朝採れみかんプレゼント」甘酸っぱくてオイシイを頂き好評でしたので
12月ももぎれるだけもぎってプレゼントいたします！
中旬ぐらいまではとれそうです（鳥に食べられちゃうので）
お食事後の帰りの車でお口直しにも最高！、帰ってからコタツに入りチプレッソで食べた料理をインスタにあげながら食べるのは更に最高です！
9月に入り忙しい日々を送られているのではないでしょうか
朝晩は涼しくなり過ごしやすく気持ちのいい陽気になってきました
朝には霧がかり 夕方には虫の声も聞こえ秋を感じますね
外のベンチでぼさっとしてたら寝てしまいそうです
さて 秋の夜長はどう過ごしましょうか
（お待ちしてますーー）
【ディナーについていろいろ】
【夜の前菜が少しずつリニューアル♪】
夜メニューの【フィレンツェ屋台の豚ガツ塩煮】が遂に本場に一歩近づきました！
フィレンツェ名物料理の「ランプレドット」（牛の第4胃の煮込み）
フィレンツェ観光に行かれたことがある人はご存知かもな
ガイドブックにも載っている 金の鼻の猪像の前の屋台のランプレドット屋さん
イタリア帰りのシェフたちが口をそろえて旨かった～という料理のひとつです
（他にもミラノの定番パンツェロッティ→揚げパンも旨かったな）
そのランプレドット（牛胃）は若干高価なのと国産は脂が多いことからさっぱりと仕上げたかったので
豚の胃で提供していました
元々は下館のお祭りの時にパニーニに挟んで提供したところ まさかの大絶賛を頂いて
それから店のメニュー入りしたんです
日本では味付け等馴染みがなさそうな味付けですが
今ではファンは多く御来店いただくと必ず注文される方も少なくないメニューなので
オープン以来15年間ずっとメニュー入りしてましたが 少しずつメニューを変えていかないと専門的なイタリア料理店が増えてきてるので飽きられるのかなーとか日常的な不安もありちょっとだけ変えてみました
ハーフ＆ハーフ煮込み
豚ガツとランプレドットを一緒に煮込みほどよい感じに仕上げました！
これは新たなリピーターが増えること間違いなし！試食してそう実感しました
【トリッパのトマト煮込み】
トリッパとはこれまた牛の第２の胃袋（牛には4つ胃があります）
ハチの巣に見た目が似ていることからハチノスと呼ばれます
この牛の胃と同じ国で育った牛のすじ肉を一緒に赤ワインを加えて煮込んだ旨みマシマシの煮込みがメニュー入りです
手作りのマッシュポテトが良く会います
注：最近食材の流通が良くなく、輸入、入荷されないものが凄く多いです・・
生ハム類も入荷待ち、このトリッパも入荷待ちです・・
今月数日間は品切れの状態があるかと思いますが入荷次第仕込みますので楽しみしててください
秋冬は少し濃厚な煮込み美味しいですからね！
共に秋の夜長のおつまみにどうぞ！
【まもなく終了！今年も豊作のバジリコ】
ペスト ジェノベーゼ（バジルのペーストソース）
リグーリア州ジェノバの料理で作り方は人それぞれ
チプレッソのペーストはジェノバの一つ星レストランの作り方
大量のバジリコに出来る限り少ない量のオリーブオイルでペーストにして
濃厚なバジルペーストにします
ねっとりと濃厚なペストは他にあまり見る事のないソースになります
定番はもっちりとした歯ごたえのあるショートパスタ「トロフィエ」に合わせますが
麺好きの日本人の私はパスタの表面にザラツキの少ないブランドのパスタ
太麺でつるりとしてもっちりとした食感のスパゲットーニを合わせました
9月中旬ぐらいまでで終了になりそうです
たまにランチでもメニュー入りしますが基本はディナーメニューです
【ランチ・ディナースタッフ募集してます】
空いた時間をちょっとだけでも大丈夫なのでこのメールをみたらすぐ返信または電話ください！
急募でもないので来月から―とかでも大丈夫です
よろしくお願いします
【ランチいろいろ】
人気の定番だった小海老とアボカド、フレッシュトマトのスパゲッティが夏の間、アボカドの状態のいいものが売ってなくて
そら豆でお出ししてました（これはこれで人気でしたが）
少しアボカドのいいものが出回ってきたようなのでそろそろアボカドでお出しできそうです
農産物なので旬もあるんでしょうから またほかの野菜になることもありますがそれはそれで美味しいと思います
とりあえずご報告まで
【確か今月は創業月なのでメール会員様すごい特典！今回ランチ限定♪】
この特典を凄いと思うかは人それぞれですけど・・
最近暇なんで・・頑張りました！
メール会員様ランチ限定！
スープサービス・・・
どうでしょうか
食事の前にあっさりとした熱々のスープ
前菜付きのランチを注文したら豪華ランチになりますねー
スープの内容は玉葱と人参のコンソメスープではなく
愛媛県産みやび鯛（銘柄真鯛）のカマと頭を窯焼きにしてほぐし身にしたものとハマグリ 小柱 ミニトマトを
帆立の出汁とオリーブオイル 塩であっさりとしたスープにしました
なかなか本格的な・・
口に運ぶに連れ旨みが増すように感じるスープ
（きっと立派な器に注いだらすごくいいんだろうな
ないな・・）
サービスです！
サービスはお食事の方に限ります
ご注文時にこのメールをスタッフに見せてください
パスタの中盛、大盛との併用可です
チョーお得！
私もお客になりたい
【パンチェッタ入荷ない件】
牛飼い風やカルボナーラ、アマトリチャーナなど色々なパスタに入っているパンチェッタ（生ベーコン）の入荷がなくなっています
その期間は茨城産の味麗豚（ミライトン）のバラ肉を塩漬けにし自家製してますので味わいが違ってます
ご了承ください
【9月のお休み】
火曜日定休日の他
5日（月）21（水）がお休みとなります
今月もチプレッソをどうぞよろしくお願いいたします
ご来店お待ちしてます
Ciao! シェフ スギヤマ
今年も旬がやってきました！
「トマトと茗荷の冷製スパゲッティ」
今晩からご用意できます！
明日からのランチにもメニュー入りです
なくなってしまったらまた仕込みます！
号外でした！
3月6日（土）までのだった まん延防止の営業時間短縮の要請の期間が3月21日（月）まで延長されました。
ディナータイムは17時から21時（ラストオーダー20時、最終入店19時45分）
アルコールの提供は可能です！
秋も深まりいよいよ12月です。各所で紅葉が見ごろを迎えてる一方、店入り口の糸杉（チプレッソ）は肩ぐらいまで大きくなり、オリーブの実は黒く熟し、ハイビスカスもまだ咲いています・・・
今回もお知らせが盛りだくさんですので最後までお付き合いいただけると嬉しいです
【まもなく予約締め切り～洋風おせち】
片手で数えられる程度の、残り数個となっております！
もしご予約をお考えでしたら
本日29日と明日30日はお休みをいただきますので、12月1日にお電話でご予約お願いいたします
メールでのご予約はお受けしていませんのでよろしくお願いいたします。
（たまに迷惑メールに振り分けられたりと確認できない場合があります）
洋風2段重 （約3名様分）
21600円（税込） 料金は先払いとなり領収書が引き換え確認書となります
お渡しは12月31日 15時～17時頃まで
【クリスマスオードブル】
12月23日、24日、25日
料金6480円（税込）約3名様分
この時期は別の日にご注文のオードブルもこのオードブルのみのご用意になります。
また状況により対応できない場合もありますのでご予約をお勧めいたします
ピッツァ生地もテイクアウトと通常営業でなくなる場合があります。
合わせてのご予約をお勧めいたします
【クリスマスディナー】
クリスマスの期間（23日、24日、25日）は特別限定メニューにて営業いたします
コース料理ではなくアラカルトでのご用意となりますので
前菜から、パスタ、メインとお選びになりお取り分けしながらお食事をお楽しみください
【12月のお休み】
火曜日の定休の他
15日（水）がお休みとなります
年末年始は12月28日（水）～1月4日（火）までお休みとなります
【忘年会！新年会！大皿宴会プラン＆飲み放題！】
Aプラン：料理8品（前菜4品、サラダ、ピッツァ、パスタ、お肉料理）の基本の大皿プラン2500円（税別）
Bプラン：Aプランに「炎のチーズリゾット」が付いたプラン3000円（税別）
他？プラン、Dプランもご予算に応じてご用意しております
こちらの大皿プランには飲み放題1500円～（90分）もお付けできます
更にドルチェヴュッフェ（お1人様につき小さなドルチェ3個程度）が500円でお付けできます！
すべて税別
ご予約は029‐879-5006 チプレッソまで！
お願いします！
【メール会員様限定！スペシャルなワインを特別価格で！】
バローロです！
フォンタナフレッダ社の2017年バローロ。評価誌95点の究極のワインをグラスで提供いたします
ボトル売りだと通常店売りで15000円前後のワインですがグラスで1200円（税別）で提供いたします
なくなり次第終了ですが出来る限り12月中は頑張ります！
【クリスマスにはロイゾン社のパネットーネ＆パンドーロを♪】
すでにご予約をいただいておりますロイゾン社のパネットーネ！
夏のうちに注文しておかないと手に入らないロイゾン社のパネットーネ
コロナ禍でイタリアも大変な時期に各地からこだわりの材料を集め作り上げるパネットーネは
特別感のある味わいです
12月2週目には入荷予定です！
長々とセールストークっぽかったですが、お読みいただきありがとうございました
コロナに苦しめられた2021年も終息に向かいながら2022年を迎えようとしています。
このまま感染者が増えずに迎えられる事を願い、変わらぬ感染予防と対策を心がけながら
お友達や家族との会食や宴会を楽しんでいただきたいですし、楽しみたいです
今月もチプレッソをよろしくお願いいたします！
Ciao ！ Buona giornata!
シェフ スギヤマ
緊急事態宣言が解除されて1か月。
徐々に日常が戻りつつあっという間にもう11月9日の気が付けば秋。
メール配信が遅れました・・
今回もメールではクリスマスのオードブルやおせち、お勧めのパスタなどのご紹介です
まずは
【お勧めのパスタ3品】
1つ目は
「カチョエペペ」ではなく「カチョエペペロンチーニ」
カチョエペペとは方言のイタリア語でカチョ＝チーズ エ＝と ぺぺ＝胡椒
ペペロンチーニ＝唐辛子
唐辛子の辛味が癖になるチーズ和えのシンプルなパスタです
チーズはグラナパダーノチーズ(炎のチーズリゾットに使用しているチーズをすりおろしたもので粉チーズください！っていうと子のチーズです)スーパーで売っているパルメザンチーズとは別物ですよー
（明日試作して明後日メニュー入りです）
2つ目は
「土浦パスタ」
レンコンと霞ケ浦のしらす、数種類のハーブのパスタです
味付けは塩と香草なので想像できそうですね。
ご当地パスタ目指して明日試作・・・
3つ目は
「茨城パスタ」
アンコウ、ハマグリ、イカ、葱の魚介類の塩味の一見豪華なパスタです
茨城パスタとはいえ茨城産ではありませんが、食べ応えのあるボリュームです
ランチでもプラス200円でメニュー入りすることもありますので見かけたら冬限定のアンコウをお試しください
ランチはプラス200円でも1100円なのでアンコウ鍋から考えたらかなりお得！
【クリスマスオードブル予約受付中】
12月の22日から25日まではクリスマスオードブルをご用意いたします
6000円（税込6480円）約3人分
合わせてピッツァのご予約も承ります
当日のご注文ですと生地がなくなる可能性もありますので
お決まりでしたら早めのご注文をお勧めいたします
【洋風おせち2段重】
20000円（税込21600円）
限定30個
残りわずかです
料金先払い（出来れば11月中にお願いいたします）支払い終了後ご予約確定となります
お渡しは31日15時から17時ごろを予定しています
【11月のお休み】
16日（火）17日（水）
23日（火）
29日（月）３０日（火）
火曜日定休日
年末は２６日（日）までの営業となる予定です
２７日からおせちに集中します
【１１月のブラータチーズ入荷予定】
１１月１８日に入荷します
モッツァレラチーズの中に乳脂肪分の高いクリーミーなミルクを包み込んだ美味しいチーズ
トマトや生ハムに合わせてお召し上がりいただきたいです
【スタッフ募集】
おかげさまでディナースタッフはたくさん応募いただき一先ず定員となりました！
なのでランチスタッフのみ募集中です
チプレッソの公式ホームページにリンク張ってあるのでそちらからも応募できますし、直接お電話いただいても大丈夫です！
（０２９－８７９－５００６ チプレッソ採用係←ワタシ）
それでは今月もチプレッソをどうぞよろしくお願いいたします
Ciao ！
シェフ スギヤマ
