生産者が手塩にかけて栽培、飼育したからこそ健康で、そして安全な食材であること。
その元気な食材には栄養価も豊富で子供たちの発育にも大きな影響を与えます。
「医食同源」私たちは体に良い、元気な食べ物を食べたいから　お客様にも提供していきます。
チプレッソでは魚の仕入産地は自分なりにこだわり、野菜は農薬を使わない有機野菜をできる限り入荷しています。少しでも体に良いものを子供たちに食べさせたいものです。

チプレッソでは飲料水から料理に使う水までフィルターを通した高濃度アルカリイオン水を使用しています。 アルカリイオン水は機能水として厚生労働省が健康効果を認めた水で、体内の活性酸素の減少や、高血圧改善 便秘、消化不良、胃酸過多による胸やけや胃痛などの改善に良いとされています。
コーヒーやお茶はまろやかで香り高くなり、魚介類では味を引き出し、野菜のあく抜きにも効果あります。
オリーブオイル＝調味料 日本のオイルの使い方としてまだまだなじみがないかもしれませんが、オリーブオイルは自然の大地からの栄養満点の調味料（ジュース）なのです。 悪玉コレステロールを減らし、中性脂肪がつきにくい体づくりを助けるエキストラバージンオリーブオイル。

料理を作る際１番に考えることが、「組み合わせ」「相性」です。 最終的に完成した料理のイメージを考え組み立てます。 素朴な食材と素朴な食材を組み合わせて、意外な料理になることもあります。四季のある国ですから日々さまざまな食材に出会います。
イタリアンだからとこだわらず、旬の身近な日々変わる食材を見つめておいしい料理を作ります。
だからチプレッソにはほとんどレシピがありません。「直観」と「経験」、「素材」が作るチプレッソの 味を感じてください。料理には常にタイミングがあり、すべての工程には必ず理由があるのです。